I lipidi fanno parte delle macromolecole insieme a carboidrati e proteine. Tuttavia, rispetto a questi ultimi due, hanno un contenuto energetico maggiore (che è pari a 9 kcal/grammo) e sono molecole idrofobe.
Inoltre, le molecole dei lipidi sono formate quasi esclusivamente da carbonio, idrogeno e ossigeno e sono presenti sia in alimenti di origine animale che vegetale.
I lipidi: caratteristiche
Queste macromolecole svolgono principalmente una funzione energetica e supportano varie funzioni fisiologiche vitali per il nostro organismo. Le linee guida affermano che i lipidi dovrebbero rappresentare circa il 30% delle calorie totali giornaliere ingerite.
Essi vengono distinti anche in saturi e insaturi in base alla presenza o no di doppi legami chimici tra i carboni. I primi sono presenti soprattutto negli alimenti di origine animale (per motivi di salute le attuali linee guida consigliano di non superare il 10 % delle calorie giornaliere), mentre i secondi li troviamo negli oli vegetali e nella frutta secca e la loro assunzione quotidiana è associata ad un buono stato di salute.
In quali alimenti sono presenti i grassi?
I lipidi sono presenti principalmente nei pesci dei mari freddi ricchi di omega 3 e in determinati condimenti come il burro e lo strutto.
Di contro, se prendiamo in considerazione il regno vegetale, una menzione speciale spetta alla frutta secca e agli oli provenienti dalla spremitura dei loro frutti.
