Proprietà e benefici dei cibi integrali per il nostro organismo
Hai mai pensato di integrare i cereali integrali nella tua dieta? Marta Stefani, titolare della Farmacia Santrovaso, ci illustra in quest’intervista quali sono le proprietà e i benefici che si possono ottenere in caso si adotti un’alimentazione che preveda anche i cibi integrali.
Buongiorno Dott.ssa Stefani, quest’oggi parliamo di cibi integrali. Da cosa è composto un cereale integrale e qual è la differenza con i cereali bianchi?
Il cereale integrale è composto da tutto il chicco, mentre quello bianco è semplicemente amido. Per questa ragione, il primo è più complesso e nutriente del secondo, anche perché contiene la crusca (la fibra data da essa) e il germe (la sezione che si occupa di far germogliare il seme). Infatti, se fai un esperimento e pianti i due chicchi, potrai notare che quello integrale germoglia. Il cereale integrale contiene quindi carboidrati semplici, proteine, vitamine (del gruppo B ed E), grassi essenziali (come gli Omega 3) e anche minerali.
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Quali sono i vantaggi derivanti dalla dei cereali integrali nell’alimentazione?
Come detto, i cereali integrali hanno la fibra e tutta una serie di proprietà che i cereali bianchi non hanno. I cereali integrali rilasciano lo zucchero più lentamente e questo fa sì che si provi una sensazione di sazietà più a lungo nel tempo. Inoltre aiutano a digerire meglio, a regolarizzare l’intestino e controllare l’indice glicemico. Dati questi numerosi benefici, i soggetti che hanno problemi di diabete dovrebbero mangiare con regolarità i cereali integrali e introdurli nella propria alimentazione.
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Quali sono gli svantaggi legati al consumo di cereali integrali?
Le persone che hanno problemi legati all’intestino delicato o al colon irritabile non dovrebbero assumere cibi integrali in quanto potrebbero peggiorare la situazione. Rientrano in queste categorie anche le persone che soffrono di diverticoli, in quanto potrebbero infiammare ancora di più la mucosa intestinale. Se una persona esagera con i cibi integrali normalmente non succede nulla, potrebbero esserci problemi nel caso in cui questa beva poco, in questo caso si rischia di avere problemi di stitichezza.
E i bambini piccoli? Anche loro possono assumere i cereali integrali?
Non si dovrebbe assolutamente offrire cibo integrale ai bambini più piccoli, soprattutto nella fase di svezzamento in quanto hanno un intestino in via di sviluppo.
Possiamo trovare in commercio dei prodotti integrali “contraffatti”?
Il cereale integrale ha un costo maggiore rispetto a quello classico in quanto è meno conservabile e più facilmente preda delle farfalline, perché appunto queste sono in cerca di nutrienti. Ecco che alcune ditte utilizzano la farina bianca ed aggiungono della crusca creando un “falso integrale”. In generale, occorre quindi stare attenti alle etichette e scegliere grani italiani, come ad esempio può essere la pasta Rummo. È inoltre consigliato l’utilizzo in cucina di sale e zucchero integrale.
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Da anni ti occupi di alimentazione, quali sono i consigli che offri durante una tua consulenza?
In generale, consiglio di consumare gli alimenti integrali e quindi riso, farro, orzo, pane saranno sempre integrali o semintegrali. Poi, solitamente, non consiglio le gallette di riso o le fette biscottate perché tendono ad aumentare molto l’indice glicemico. Invece, la situazione è più accettabile se la galletta è associata ad altri cereali o semi come grano saraceno o semi di chia.
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Hai dei consigli must che offri quotidianamente durante le tue consulenze?
Frutta e verdura ci aiutano a stare bene e ad essi possiamo aggiungere le proteine (come ad esempio i legumi). Consiglio sempre di iniziare la colazione con una mela, il pranzo e la cena con un’insalata mista. Un altro consiglio che offro è quello di iniziare a suddividere le calorie, preferibilmente mangiando il più possibile a colazione e meno a cena. Con un’espressione colorita direi: “Colazione da re, pranzo da principi e cena da poveri”.
Ma quindi, per quali soggetti i cereali integrali sono utili?
Gli alimenti integrali, se una persona è sana, possono tranquillamente essere introdotti nella dieta. L’impiego dei cereali integrali è utile per contrastare l’obesità, per chi ha problemi di colesterolo o per chi è un po’ stitico (in questo caso con attenzione, in quanto come dicevamo prima, è necessario un corretto apporto giornaliero di acqua).
