Le zuppe di legumi e cereali sono piatti unici mediterranei e completi, ideali per contrastare le giornate più fredde. Apportano tutti i principi nutritivi in proporzioni ottimali e, proprio per questo, sotto parere medico possono diventare protagoniste di una dieta equilibrata.
Il buon apporto di amidi e fibra favorisce una lenta assimilazione dei nutrienti e fa sentire sazi a lungo. Inoltre, le proteine vegetali stimolano il metabolismo.
Zuppe: gli ingredienti che non devono mancare
Le proteine dei legumi, associate a quelle dei cereali, diventano complete di tutti gli aminoacidi essenziali (come quelle di origine animale). Ma quali ingredienti non devono mancare?
Scopriamo le caratteristiche di ognuno di essi:
Legumi
Fagioli: particolarmente ricchi di fosforo e di fibre.
Fave: apportano fosforo, zinco, magnesio, risultano particolarmente digeribili e diuretiche.
Piselli: le loro proteine hanno un’ottima qualità biologica.
Lenticchie: sono un’importante fonte di amido, selenio, ferro, manganese, fosforo, zinco, vitamina B6 e acido folico.
Soia: apporta potassio, magnesio, fosforo, ferro, acido folico.
Cereali: ricchi di energia, aumentano la resistenza fisica e intellettiva e favoriscono l’equilibrio del sistema nervoso. In versione integrale hanno un maggior contenuto di sali minerali e vitamine (gruppo B, A ed E), oltre che di fibra.
Riso: è un cereale facilmente digeribile
Avena: molto ricca di fibre, è diuretica e lassativa.
Kamut: fornisce più proteine degli altri cereali e meno carboidrati, è ricco di vitamina E, magnesio e selenio.
Miglio: contiene un’alta percentuale di sali minerali, tra cui fluoro, lecitina e sostanze importanti per la salute della pelle.
Farro: particolarmente ricco di proteine, ha uno scarso tenore di grassi e un ridotto apporto di amidi.
Il programma quotidiano
Volendo consumare abitualmente zuppe e vellutate, è sempre opportuno bilanciare i pasti facendo colazione, pranzo e cena vari ed equilibrati.
Durante la settimana si può alternare un piatto di zuppa d’orzo e piselli ad una variante con ceci e avena. Ottimi sono anche gli abbinamenti di miglio e lenticchie, grano e legumi, funghi e riso integrale, farro e fagioli o verdure miste.
L’importante è alternare i vari legumi, avendo cura di inserire nella propria dieta anche carboidrati, grassi e varie proteine. Per un parere professionale la figura di riferimento resta sempre il dietista, il nutrizionista o il dietologo.
